羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。 羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
By 常知常味
用料
- 羊蝎子 2000g
- 干红辣椒 3个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 2汤匙
- 盐 1汤匙
- 冰糖 4块
- 葱姜蒜 适量
- 啤酒 1听
- 花椒 15粒
- 八角 3个
- 草果 1个
- 豆蔻 1个
- 桂皮 一小片
- 小茴香 1汤匙
- 老醋 1汤匙
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
做法步骤
1、羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。
2、洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。
3、泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。
4、洗干净浮沫。晾干水分备用。
5、锅中放油，小火煸花椒和葱段。
6、去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。
8、加入适量开水。
9、放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。
10、这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。
11、加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。
12、等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。
13、炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
14、出锅即可食用。
小贴士
冷水浸泡可去除羊肉血水，不破坏羊肉本身的质地。有条件可以泡时间久一点。刚做出来的羊蝎子不着急吃的话，可以浸泡在汤汁时间久一些，味道更好。
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