多数人也许不知道人类体液的含钠量吧？大家都知道自己的汗水或眼泪是咸的。这是因为我们的体液中含有基本稳定的钠，这个比例在0.9%~1%之间。而这个值却恰恰是我们食物中最适口的咸度。
有一些小窍门可以传授给经常炒菜做饭的美丽主妇，大家可以找一把搅拌咖啡的小不锈钢勺，它的一平勺基本是5克盐的量。您炒菜或做汤时可以估计一下自己锅中的食物大约有多重，就可以按不超过1%的比例放盐了。基本上是500毫升水是1斤（好多汤锅里有毫升刻度的），一个普通家用的菜盘装满一盘菜是1斤，您最多放一平勺盐，如果还放了味精或酱油之类的调味品，那盐还要少放。大约6勺普通酱油是一勺盐的含钠量。
酱油、味精、蚝油含盐也很高。炒一些诸如蚝油生菜之类的菜肴时您就别放盐了，因为蚝油的咸度已经足够。
饮食中摄入的盐过多是高血压和胃癌发病的主要原因之一。现在大家都比较重视营养和健康的问题了，吃的东西也比较在意，生怕病从口入。掌握炒菜放盐小窍门，从细微之处关注健康。
附10大条放盐时间技巧
1.做肉丸和鱼丸
搅拌肉丸和鱼丸需要提前放盐，因为盐可以使肉丸和鱼丸吃水，使鱼丸和肉丸吃着更嫩，而且做出来的丸子还特别的圆，不容易松塌（肉中先给盐，在放入适量水在肉中，然后搅拌即可）。
2.虾肉、鱼肉
炒这类菜时，需要提前放入适量的盐，因为盐可以与虾肉中的氨基酸发生反应，产生氨基酸盐，这类物质能使虾肉吃着更鲜嫩，但是盐的用量不可过多，否则肉吃着非常老。
3.煮面或煮饺子
煮面或者饺子时，在水中加点盐，可以使面吃着更劲道，还能使饺子皮还不粘连不破，非常适合提前放入适量食盐。
4.凉拌蔬菜
做凉拌蔬菜时不能提前放盐，需要吃的时候放，因为提前放会导致蔬菜出水较多，吃着口感就会很差，这类的菜有凉拌黄瓜、凉拌莴苣等。
5.蒸鱼
蒸鱼不可以用盐提前腌制，因为提前腌制会导致鱼肉变老，吃着不嫩，鱼蒸好了，淋适量盐水和豉油即可。
蒸鱼
6.红烧肉或红烧鱼
这类的菜吃的就是味道，我们需要提前放入适量的盐，然后炖煮，做出来的鱼或者肉才好吃。
7.猪肚
做猪肚类菜的不能提前放盐，因为提前放盐，会导致猪肚煮不烂，而且会收缩的非常小，很多人提前放盐了，导致猪肚超级难吃，正确的是猪肚起锅时放点盐就行了。
8.炒藕、茄子、丝瓜
炒藕、茄子、丝瓜不能提前放盐，这些容易变黑的食材，如果提前放盐，会导致菜变黑，没有色泽，最后起锅时放即可。
9.炒蔬菜
这个大家都知道，盐需要最后放，能保留蔬菜的水分，使蔬菜吃着更嫩，色泽更好看。
10.熬汤
大部分的汤都需要最后给盐，这样可以使食材中的营养充分煮出来，使汤的味道更好。
藕汤
这就是今天为大家讲解的放盐的10大诀窍，因为现在的盐中都含有碘，碘遇到高温，煮的时间过程，都容易挥发，所以建议大家在做菜时，蔬菜最后给盐，肉类食材，先给少量的盐，在最后给适量的食盐起锅，这样即可使菜好吃，也使菜更有营养。
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